Крем-суп из цветной капусты с гренками

 

Рецепт приписывают графине Дюбарри, фаворитке короля Людовика XV. Судя по всему, мадам знала толк в кулинарии… 

Из коллекции Le Cordon Bleu 

Продукты на 4 порции:

небольшая головка цветной капусты (примерно 400 г)
15 г несоленого сливочного масла
белая часть небольшого лука-порея
15 г муки (3 чайные ложки)
750 мл молока
соль, перец, мускатный орех 

 

Для подачи:
топленое или растительное масло
4 ломтика хлеба, нарезать кубиками 

50 мл густых сливок
свежая зелень (тимьян или петрушка

Цветную капусту разобрать на корешки, 100 г отложить.  Остальные кочешки (300 г) положить в широкую кастрюлю и залить водой (100мл) так, чтобы капуста была полностью покрыта.

 

Если воды недостаточно, добавить молоко. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне примерно 7 минут или до мягкости капусты.

 Капусту вместе с жидкостью, в которой она варилась, взбить в комбайне или в блендере до однородного состояния.

В средней кастрюле распустить сливочное масло.

Добавить мелко нарезанный лук и нарезанный тонкими кольцами лук-порей(лучше в блендере до мяклти).Накрыть крышкой и томить на слабом огне до прозрачности и полного размягчения лука. 

 Посыпать мукой, перемешивая на огне до образования легкого кремового оттенка. 

 Снять с огня, влить оставшееся молоко и тщательно перемешать. Вернуть кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. 

 Добавить пюрированную капусту в кастрюлю, заправить специями по вкусу. Снять с огня и накрыть крышкой.Посыпать перцем, посолить ,размешать.

Оставшиеся корешки (100 г) разобрать на соцветия. В маленькой кастрюле(сковородке) довести до кипения подсоленную воду, добавить капусту (100 г) и варить примерно 2 минуты. Вынуть и опустить в холодную воду, затем откинуть.  
 Ломтики хлеба нарезать кубиками и обжарить в нагретом топленом или растительном масле до золотистого цвета(или сделать тосты). Выложить на бумажные салфетки и слегка посолить.
Перед подачей прогреть суп (если слишком густой, добавить сливки). Взбить немного густых сливок. Разлить суп по тарелкам, добавить соцветия капусты, взбитые сливки, крутоны. Украсить свежей зеленью.


Нежнейшая кремовая текстура, сохранившие форму сочные соцветия капусты, тающие во рту крутоны – суповая гармония. Спасибо мадам Дюбарри, порадовала. Попробуйте и вы
Материалыhttp://i-lara.livejournal.com/153497.html#cutid1 

Bon Appetit!